冬の一押し食材、自家製とんこつスープの作り方とボーンブロスのすごい役割

ついにこの季節。
一気に寒くなってきましたね。

●腹ぺこモンドの栄養クイズ●

(いきなりw)

 

正解は…
たいｙ…じゃなくて

とんこつです！

脂っこくて
体に悪いんじゃない？と思った方。

とんこつ、実は
とても栄養豊富なのですよ～！！

良質な天然の脂
ボーンブロス

なぜなら、とんこつというのは
ボーンブロス（骨髄）という
骨の中にある栄養豊富なエキスがたっぷり含まれるから。

鶏ガラなんかもそう。

骨髄を食べる、というと
なんだか気味悪いと感じる方もいるかもしれませんが

骨髄が、人間でも大切な体の成分だということは
なんとなくご想像いただけるんじゃないでしょうか(*´ω`*)

骨髄は栄養たっぷり

そもそも、元々人類の祖先は

器用な手先で道具を使い、動物の骨を割って
骨髄を食べて知能を進化させた、とも言われています。

↑このエピソードからも
思考やメンタルに良いのが想像できますよね。

そして豚の骨髄を煮出したのが、豚骨スープです。

豚骨は家でも作れる

だけど、毎回ラーメン屋さんに行くのもなんだし

グルテン＆炭水化物は控えたいから
スープだけほしい。
という本音。

そこで、昨年から
とんこつスープを自宅で自作することにしたのです！

鍋でコトコト煮るだけなので
どうやって作っているかご紹介しますね♪

（以下、骨の写真を載せているので
リアルな写真が苦手な方はお戻りください）

濃厚白濁とんこつスープが
できるまで

去年はスーパーで買っていたのだけど

今年は買いに行くのが面倒で＆カットされた骨がほしくて
（骨の断面が出ているので、自分で裁断しなくてもいい）

オンラインで取り寄せました！

業務用国産げんこつ　ゲンコツ　2kg※2分の1カット　豚骨　トンコツ　豚ゲンコツ　国産 価格：960円（税込、送料別) (2018/11/24時点)   楽天で購入

↑すべて可食部ではないとはいえ、安いんです！！
ラーメン1杯の値段で、5～6杯分くらいは取れます。

おうちでラーメン職人気分

届いた袋の半分（1キロ）を
カレー作るときの大鍋にドボン。

（残り半分は冷凍しました）

水をたっぷり入れて、
弱火でコトコト煮込みます。

一度お湯を捨ててアク抜き

臭みをなくすために
沸騰して一煮立ちしたら
一度お湯を全部捨てて表面を流水で軽く洗い流します。

そして、お湯を変えて今度はひたすら煮込みます。
ここからはアク取りとかはわたしは一切しません。

ちなみにわたしは沸点が高くなり、より効率よく煮出せそうなのと
下味ついでに塩を少量入れます。

嫌いでなければニンニクを入れるとさらに美味しいです。

わたしが取り寄せたお店さんのとんこつ（上記リンク）は
骨に皮やお肉部分がついていたので
煮込むと次第にその部分も浮いてきます♥

↑皮や脂身も良質な栄養だから、間違っても捨てちゃダメですよ！！！
捨てるくらいなら麺を抜きましょう。

ひたすら根気よく煮込むと白濁してくる

約1時間して、ようやく白濁してきた。

ちなみにうちはIHで
30分以上放置していると安全装置が働き電源が落ちるので
20～30分に1回くらいかき混ぜつつ火加減を調整しています。

しかし！この時点ではまだ、
ボーンブロスのエキスは出ていませぬ。

時々減ったお湯を足し、
混ぜながら6時間煮込んだ後が
こちら。

骨の中身がすっぽり抜けて
スープに溶けだしています(*´з`)

軟骨や肉片も溶けだして
コラーゲンたっぷり栄養満点◎

最後の味付け加減が決め手

ここから食べる分だけ小鍋に分けて
味付けしていただきます♪

小分けにしてから味付けしたほうが
色んな味を楽しめますよ◎

【基本】醤油で味付け

醤油の量の目安は、1杯につき
卵かけごはんにかけるよりすこし少ないくらい。
醤油ラーメンにしたい場合はもう少し多めでも良いかもしれません。

【応用】味噌で味付け

味噌ラーメンにもできます！
その場合は、1杯につき、お味噌汁と同じくらいの味噌を入れましょう。
脂と組み合わさりコクが出て美味しいです…！！

いざ、とんこつスープ実食！

今回はお腹空いてたから麺も入れました。

グルテンフリーを徹底している方は
麺抜きの、白菜スープなんかにしても十分満足感があります！！

コクと旨味たっぷり、まろやかで
超絶美味しいし
腹持ちもすごくよいです(*´ω`*)

（すぐに食べない、余りそうな分は、
粗熱をとって空のペットボトルなどに入れて
冷凍しておくとよいですよ◎）

脂って健康と美容の大敵なの？

ところで
「とんこつって脂じゃない？！体に悪いんじゃないの？！」
と思われたでしょうか。

お気づきの通り、脂ではあるのですが
骨で護られているくらいですから
冒頭にも書いた通り、とても質のいい脂なのです。

具体的には
DHAなどの、ω-3系（n-3）の脂肪酸が豊富で
頭の回転を助けたり、メンタルが安定したりしやすいのです。

そもそも、
脳や神経の主成分は脂ですから

良質な脂を摂ることが
神経機能や、脳、メンタル機能を
助けることにもつながります。

良い脂は食べた後に変化が現れる

その証拠に
スナック菓子を食べたら速攻で出る吹出物が
とんこつ食べても出ないし（笑）

それどころか
張りがちなおなかはぺたんこに
お肌はしっとりつやつやになるので
毎冬欠かさず作っています～♪

きっと豚骨を食べた日の翌朝は
肌の乾燥やひび割れが
何も塗らなくてもしっとりしているはずです。

最近調子がいまいちと思ったら○○を見る！糖質過多を簡単にできるセルフチェック

ぜひこの冬、おためしあれ(*´ω`*)

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とんこつもいいけど、もつ鍋も美味しいですよね…♥

何時間も煮出す時間がない、サクッと作りたい方や
スープだけじゃなく歯ごたえのあるお肉をしっかり摂りたいなら、
時短で作れて食べごたえたっぷりのもつ鍋がおすすめですよ。

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